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低聚異麥芽糖粉的制備方法
發(fā)布時間:2023-09-22 09:45:36
低聚異麥芽糖粉

低聚異麥芽糖是一種較為新穎的食品添加劑,它能夠增強食品的保濕性和口感,降低甜度。因此,低聚異麥芽糖的應(yīng)用前景非常廣闊。那么,低聚異麥芽糖粉的制備方法都有哪些呢?下面我們來詳細(xì)了解一下。

低聚異麥芽糖粉的制備方法主要分為以下幾步:

1、原料的選擇和處理

制備低聚異麥芽糖粉的原料主要是淀粉,一般來說,玉米淀粉比較常見。制備前需要對淀粉進行處理,去掉淀粉粒表面的蛋白質(zhì)和雜質(zhì)等,以提高淀粉的純度。

2、糊化和干燥

將清洗干凈的淀粉加入一定量的水中,加熱至一定溫度,使淀粉顆粒糊化成糊狀物。接著再將糊狀物進行脫水,使其變得干燥。這一步是制備低聚異麥芽糖粉的關(guān)鍵步驟。

3、酶解

將干燥的淀粉添加進酶解罐中,加入一定量的水,加入酶解劑,進行酶解。酶解的條件需要根據(jù)所使用的酶種和原料的特性進行優(yōu)化,一般來說,適宜的溫度范圍為45℃~60℃,時間為6~8小時,pH值為5.0~6.0。

4、粉碎和篩選

酶解后的混合物需要進行粉碎和篩選,以得到低聚異麥芽糖粉。具體來說,頭部部分和顆粒較大的物質(zhì)需要進行再次糊化和酶解,以達到目標(biāo)質(zhì)量。

以上就是制備低聚異麥芽糖粉的主要步驟。在實際生產(chǎn)中,需要根據(jù)所使用的原料和生產(chǎn)規(guī)模等因素進行合理的優(yōu)化??傊途郛慃溠刻欠鄣闹苽涫且豁椥枰叨葘I(yè)性和技術(shù)水平的工作,只有在科學(xué)合理地進行制備和控制質(zhì)量的基礎(chǔ)上,才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的低聚異麥芽糖粉。
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